Кофе Арабика — это не сорт, как полагают многие любители кофе, а растение семейства мареновых. Став достоянием человека почти 650 лет назад, арабика, собирать которую впервые стали в Эфиопии, покорила мир значительно быстрее других колониальных продуктов.

Арабика занимает более 70% рынка, оставляя другим растениям, в том числе, не менее популярной крепкой бодрящей робусте, лишь 30%. Причина — мягкий, с приятной кислинкой, вкус, терпкий согревающий аромат, а также щадящий состав.

Продукты арабики — самые богатые эфирными маслами: в зернах некоторых сортов их содержание превышает 17%. Кофеина в составе зерен арабики, наоборот, немного — всего 1,5%, что делает напиток приемлемым для приверженцев здорового образа жизни.

Процесс термообработки увеличивает присутствие витамина РР, это обусловлено высоким содержанием в сыром продукте липидов, белков и натурального сахара.

Разницей масляной и кофеиновой составляющей и объясняется отличие арабики от ее основного конкурента — робусты, в составе которой эфирных масел лишь 7%, а кофеина — 3%, иначе говоря, в два раза больше, чем в арабике.

Преимущества кофе Арабика относительно Робусты и других сортов растений, плоды которых дают крепкий напиток:

  • глубокий вкус без резкой нотки и горечи;
  • выразительный аромат, в значительной степени способствующий снятию усталости;
  • возможность часто пить кофе на протяжении дня без негативного кофеинового воздействия на систему пищеварения и сердечно-сосудистую систему;
  • отсутствие стойкого послевкусия: арабика не раздражает рецепторы, сразу после чашки кофе вы полноценно насладитесь другими вкусами.

Разные сорта арабики имеют вкусовые отличия. Подлинные гурманы и тем более эксперты топовых ресторанов выделяют шесть пронизывающих оттенков: фруктовый, цветочный, ореховый, ягодный, с привкусом специй, с ноткой шоколада. Тонкости вкусов производители поставщики использовали для создания напитков, особенно любимых знатоками: «Бурбон», «Шинзан», «Марагоджип», «Типика», «Бали», «Катура», «Арамоса».

Обжаренные кофейные зерна — степени прожарки

Арабика — этим словом обозначают не только растение, но и классический вкус кофе. Его приверженцы, несмотря на обилие гастрономических новшеств, исчисляются миллиардами жителей планеты.

Вкус готового напитка определяет степень обжарки зерен. Компания «Santini Coffee» поставляет рестораторам, владельцам кафе и другим заказчикам – офисам и частным лицам — продукт, в точности соответствующий желаемой степени обработки.

Мягкие травянистые свежие зерна без выразительного вкуса превращаются в источник наслаждения лишь после термообработки. О ее интенсивности свидетельствует цвет зерен — почти черный, густой шоколадный, темно-сливочный, а также наличие маслянистого оттенка.

Принято считать, что степени обжарки три — светлая, средняя, темная. Кофе светлой обжарки отличается приятной кислинкой, стойким присутствием кофеина. Кофе средней обжарки — шоколадного цвета, в готовом напитке присутствует горчинка, дымок над чашкой насыщенно пахнет кофе. Зерна темной обжарки после помола приятно горчат, сохраняют маслянистость.

Профессионалы выделяют целые школы обжарки.

Светлая обжарка: коричная, новоанглийская, американская, городская

Обжаренные кофейные зерна слабой/светлой степени термообработки оптимальны для приготовления напитков с молоком.

Это мягкое сырье, позволяющее получить:

  • скандинавский или коричный кофе из зерен с высокогорных плантаций Ямайки, Кении и Никарагуа, с тонким ароматом, ненасыщенным вкусом, небольшой крепости, бледно-коричневого цвета;
  • новоанглийский кофе с бьющим через край ароматом, умеренным вкусом, светло-коричневого цвета;
  • американский кофе из пестро-рыжих потрескавшихся зерен с кислинкой и сладким запахом;
  • городской кофе с ореховой ноткой и сладким карамельным дымком.

Средняя обжарка: полная городская, Венская

Традиционный способ обработки зерен, дающий результатом темные зерна с сухой глянцевой поверхностью:

  • полный городской кофе чуть горчит, ощутимы кислинка и шоколадная нотка;
  • Венский кофе отличается насыщенной горчинкой и крепостью со стойким сладким вкусом.

Темная обжарка: французская, испанская.

Сильная обжарка позволяет получить кофе в зернах, обильно выделяющих эфирные масла, отсюда терпкий аромат и темный, почти черный, цвет напитка:

  • французский из темно-коричневых зерен с трещинами и вкусом жженой карамели в готовом напитке;
  • испанский с острым вкусом, густой и крепкий, — такие зерна часто используются для миксов.

В каталоге «Santini Coffee» представлены все описанные нами вкусы и оттенки. Простейшая формула, которой можно руководствоваться, выбирая свой напиток: чем сильнее обжарка, тем ниже уровень кофеина в готовом напитке. Большинство наших постоянных клиентов выбирает продукты светлой обжарки для начала дня, темной — для послеобеденного времени.